BUNTE RÜBEN-MARILLEN SUPPE MIT KICHERERBSEN-MANGOLD MUFFIN

Vata & Kapha

Suppe:

Menge nach Belieben anpassen und nach Bauchgefühl abschmecken.

ca. 1/2 kg rote, schwarze & gelbe Rüben

1 Zwiebel

1 EL Ghee

1/2 Bio-Zitrone

200 ml Mandel Cuisine

5 reife Marillen

Agavendicksaft

1/2 L Wasser

1 TL Bockshornklee

1 TL Muskat

1/2 TL Hing

1/2 TL Kurkuma

Steinsalz, Minze, Mandeln

Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und in Ghee anrösten. Alle Gewürze mitrösten und die restlichen Zutaten einrühren, bis auf das Steinsalz. Die Rüben und Marillen in kleine Stücke schneiden, dazugeben und dünsten bis sie weich sind. Mit einem Pürierstab oder Vitamix fein pürieren, zum Schluss salzen und mit gerösteten Mandeln und frischer Minze servieren.

Muffins:

300 g Kichererbsenmehl

2 TL Backpulver

400 g Mangold

ein paar frische Blätter Basilikum

1 Zwiebel

1 EL Ghee

1/2 L Mandeldrink

100 ml Sonnenblumen- oder Sesamöl

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel und Knoblauch mit Ghee in einer Pfanne erhitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Kichererbsenmehl und Backpulver in einer großen Rührschüssel mithilfe eines Schneebesens verrühren. Mandeldrink, Sonnenblumen l, klein geschnittenen Mangold, Basilikum und die glasigen Zwiebeln mit dem Knoblauch zu der Kichererbsenmehl-Backpulver-Mischung geben. Mit einem Teigschaber alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Muffinform mit Muffinpapier auslegen und den Teig bis zum Rand füllen, da die Muffins nur ein bisschen im Ofen aufgehen. Auf mittlerer Schiene für 35-40 Minuten backen und noch lauwarm in der Suppe servieren.