Couscous Maximus mit zitronen-rosmarin-zucchinirollen

Vata & Pitta

2 Personen

Couscous

150 ml Couscous

250 ml Wasser (oder mehr)

1 planzlicher Suppenwürfel

1 EL Ghee

ein Hand voll Cashews

2-3 mittelgroße Karotten

1 kleine Zwiebel

Steinsalz

Walnußöl (oder Olivenöl)

frisches Bohnenkraut (oder ein frisches Kräuter deiner Wahl)

Zucchini-rollen

1 Zucchini

1/2 Bio-Zitrone

1 Prise getrockneter Rosmarin

Joghurt

3,5% Kuhmilch-Joghurt (Pitta-Typen sollen auf ein pflanzliches Joghurt ausweichen, da das tierische Joghurt sauer wirkt und Hitze produziert. Eigenschaften, die Pitta reduzieren sollte.)

Apfelchutney

Das Chutney findet ihr als Kompott, dessen Saft eingedickt ist und so eine cremige Konsistenz hat. Es passt hervorragend als süße Komponente zu Hauptgerichten.

Vorbereitung: Die Zucchini der Länge nach mit einem großen Messer anschneiden, sodaß eine lange, flache Stelle entsteht. Mit einem Schäler 10 weitere lange Scheiben abziehen. Auf eine Schale legen, mit Zitronensaft und ein wenig Salz beträufeln und mit Rosmarin würzen. Während der gesamten Zubereitungszeit von Couscous und Gemüse darin ziehen lassen.

Zubereitung: Den Couscous laut Packung zubereiten, also ca. 1 Teil Couscous, und 1,5 Teile Wasser. Vor der Zugabe des Wassers den Gemüsewürfel einarbeiten und dann den Couscous im kurz aufgekochten Wasser ziehen lassen. Die Cashews zugeben und mit ziehen.

Die Zwiebel schneiden und im Ghee anrösten. Auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, die Enden abschneiden, der Länge nach in vier Teile und dann in kleine Würfeln schneiden und mit den Zwiebeln gemeinsam etwa 10 Minuten braten.

Anschließend das Gemüse dem Couscous zufügen, unterrühren und nach Belieben salzen.

Zum Anrichten den Couscous auf ein Teller geben und mit dem Walnussöl beträufeln. Die Zucchini in Röllchen formen und mit etwas Joghurt und einem Kräuter deiner Wahl servieren.

Ayurveda-Tipp: Die Kombination schmeckt sehr mediterran und ist ein tolles Sommergericht. Die frische Zucchini wirkt kühlend und bringt eine kleine Menge Rohes auf den Teller. Pitta-Typen sollten auf ein auf ein pflanzliches Joghurt ausweichen, da das tierische Joghurt sauer wirkt und Hitze produziert. Eigenschaften, die Pitta reduzieren sollte.