das Dal-Menü
Vata, Pitta & Kapha
DAL
6 Portionen
200 g Mung Dal Linsen
4 mittelgroße Karotten
1/2 Sellerieknolle
1 EL Cumin
1/2 EL Fenchelsamen
1/2 EL Koriandersamen
1/2 EL Kurkuma
1/2 TL Hing
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Pippali
2 Zimtstangen
1 EL Nelken
2 EL Ghee
1 Zitrone (Saft)
1 Orange (Saft)
mind. 400 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
1 1/2 EL Steinsalz
1 Lorbeerblatt
Toppings:
1 Bund frischer Koriander
1 Granatapfel (Kerne)
1 Hand voll Babyspinatblätter
Pflanzen- oder Kuhmilch-Joghurt
Vorbereitung: Die Linsen über Nacht einweichen und vor dem Kochen mehrmals gut durchspülen.
Zubereitung: Die Linsen über Nacht einweichen und vor dem Kochen mehrmals gut durchspülen.
Vor dem Kochen das Gemüse waschen und klein würfelig schneiden.
Den Ingwer in kleine Stifte schneiden. In einem großen Topf das Ghee erhitzen und den Ingwer darin anrösten. Mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser aufgießen und sobald es kocht die Linsen hineingeben. Nach ein paar Minuten das Gemüse dazugeben und weitere 40 Minuten köcheln lassen.
Die Gewürze werden in einer eigenen Pfanne trocken geröstet. Dafür den Cumin separat von Fenchelsamen, Koriandersamen, Kurkuma, Hing mörsern. Zuerst den Cumin rösten, denn er braucht am längsten, bis sich seine Wirkung entfaltet. Die anderen Gewürze zugeben und während dem Rösten die Pfanne immer wieder schwenken um die Röstung durchzumischen, und die Temperatur auf mittlere Wärme senken. Die Gewürze sollen braun, aber keinesfalls schwarz werden. Ein leichter Rauch ist in Ordnung.
Die gerösteten Gewürze in den großen Topf geben und gemeinsam bis zum Ende der Kochzeit köcheln lassen.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt, die Nelken und die Zimtstangen entfernen.
Kokos-reisbällchen
300 ml Basmati Reis
600 m Wasser
2 Kardamomkapseln
Steinsalz
2 EL Kokosflocken, fein gerieben
1 Hand voll Schwarzkümmel
Zubereitung: Den Reis, mit dem Salz und den Kardamomkapseln zum Kochen bringen. Die Kochdauer nach Packungstext berücksichtigen. Während dem Kochen den Reis nicht umrühren, da er sonst leicht anbrennt. Zur Kontrolle ob er durch ist mit einem Messer durchstechen – wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er fertig. Da wir den Reis aber besonders klebrig haben möchten, geben wir nochmal etwas Wasser dazu und kochen ihn für weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme weiter. Den Reis auf lauwarme Temperatur auskühlen lassen, die Kokosflocken untermengen und zu Bällchen mit etwa 5 cm Durchmesser formen, und dabei den Reis wirklich fest andrücken. Das gelingt am Besten mit nassen Händen. Die Bällchen in Schwarzkümmel rollen und dabei spielerisch manche ganz bedecken, oder manche nur halb.
Melanzani-chips
1 Melanzani
Currypulver
ca. 1/8 L Pflanzenmilch
etwas Dinkelmehl (oder auch andere Mehlsorten)
Brösel (ich verwende Maisbrösel)
Das Backrohr auf 220° vorheizen und eine Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Melanzani waschen, trocknen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflanzenmilch mit Mehl verquirln, sodaß eine sämige Masse entsteht. Die Scheiben zuerst mit Currypulver bestreuen. Dann in die Flüssigkeit tunken, mit Brösel bestreuen und auf die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Die erste Seite für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Scheiben leicht cross sind. Dann wenden und die zweite Seite nochmals 5 Minuten backen. Backzeiten sind je nach Ofen unterschiedlich. Daher empfehle ich ein Auge darauf zu werfen und nach Gefühl zu entscheiden, ob sie durch sind.
Beim Anrichten die Menge an Reis und Dal auf dem Teller gleichwertig aufteilen. Frischer Koriander, Granatapfelkerne und Joghurt sind ausgezeichnete Toppings. Eventuell noch etwas Zitronensaft ergänzen.
—: Ayurveda-Notiz: Mung-Dal ist das Ayurveda-Gericht, wenn es darum geht unser System zu entlasten. Es gibt uns alle Nährstoffe, es ist sehr leicht verdaulich und die Gewürze unterstützen dabei. Es ist ideal, um im Frühling oder im Herbst ein paar Tage zu fasten und es mit dem Reis alleine zu essen.