Indian Summer am Teller: kreuzkümmel-kraut mit orangen

Vata, Pitta & Kapha

2 Portionen als Hauptspeise, 4 Portionen als Beilage

1 mittelgroßer Weißkraut-Kopf

1 EL Kreuzkümmel (Cumin)

1 EL Kümmel

1 EL Senfkörner

1 EL Fenchelsamen

1 EL Sesamsamen

1 TL Kurkuma

1/2 TL Hing

1 kleine rote Zwiebel

2 mittelgroße Karotten

frischer Saft einer 1/2 Orange & Orangenspalten zum Garnieren

2 EL Ghee

1 EL Steinsalz

Hirse (Menge nach Belieben

Kokosblütensirup (oder Ahornsirup)

Wasser

Vorbereitung: Den Krautstrunk beim Halbieren entfernen und dann “grob-klein” schneiden, sodaß etwa 3 cm lange Blöcke enstehen.

Die Karotten in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden.

Hirse nach Rezept zubereiten. Ich gebe gerne einen 1/2 Suppenwürfel hinzu.

Zubereitung: Kümmel, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen anmörsern und im erhitzten Ghee rösten, bis die Sesamsamen zu hüpfen beginnen. Die Karottenstücke und das “grob-klein”-geschnittene Kraut dazugeben, umrühren bis es glasig wird und dann mit etwa 1/4 – 1/2 L Wasser aufgießen. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln bis das Kraut bißfest ist. Je nach Kochtemperatur nach Bedarf Wasser nachgießen. Während dem Kochen Salz, Kurkuma, Sesamsamen und den Orangensaft und einen Schuß Sesamöl dazugeben und unterrühren.

Etwas Kokosblütensirup schon gegen Ende der Kochzeit beimengen. Am Besen ihr kostet, wie süß ihr es mögt. Zusätzlich kommt etwas Sirup erst beim Anrichten über den Hirsegupf. Dazu nehmt Ihr am Besten eine Espressotasse oder eine kleine Schlüssel, füllt diese direkt im Topf mit Hirse, drückt sie etwas an und stürzt sie dann auf den Teller.

Mit Orangenspalten servieren!

—: Ayurveda-Notiz: Süßes Kraut kenne ich seit meiner Kindheit im Mühlviertel durch den kulinarischen Einfluß aus Tschechien, so wie wir uns auch die Knödelkultur teilen. Durch die vielen Gewürze, insbesondere durch die Fenchelsamen und die Kümmelsorten wird das eher schwer verdauliche Kraut auch für das Vata-Dosha bekömmlich und sollte keine Blähungen verursachen.

Die Gewürze sind so gewählt, dass sie neben dem Effekt auf die Verdauung eine süße Komponente haben, so wie auch das Sesamöl, die Karotten und natürlich der Sirup.

Es eignet sich im Herbst wunderbar als Detox-Gericht. Speziell in Kombination mit Hirse, die es unmöglich macht davon zuzunehmen.

Last not least: Kokosblütensirup ist reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Aminosäuren. Die Zusammensetzung der Nährstoffe ist einzigartig und macht ihn zu einer sehr bekömmlichen Zucker-Alternative zum Süßen von Speisen und Getränken.