Mangold-Quiche

Vata & Pitta

Boden:

250 g Dinkelmehl

150 g Pflanzenmargarine

1/2 TL Salz

3 EL Wasser (kalt)

Füllung:

300 g Tofu

350 g Mangold

150 ml Mandelmilch

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

1 TL Muskat

1 TL Bockshornklee

1 TL Kardamom

1 EL Steinsalz, Pippali 

Gurken- oder Zucchinischeiben als Belag

Zubereitung Quiche-Teig:

Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Vegane Margarine und kaltes Wasser hinzufügen und zunächst mit Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und den Teig für die vegane Quiche 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung Füllung:

Den Tofu würfeln und etwa 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen. Zusammen mit der Sojamilch in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mangold waschen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Öl glasig andünsten. Mangold dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen, sodass er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mangold im Sieb abtropfen lassen und etwas ausdrücken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig kurz kneten, auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 32 cm ) ausrollen. In eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Tarteform (Ø 28 cm) legen und einen 2 cm hohen Teigrand formen. Überstehenden Teig abschneiden, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 15-20 Minuten vorbacken.

Die Tofumasse mit dem Spinat vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die vegane Quiche im Ofen bei 180 Grad backen.