Pastinaken-Steinpilz-Birnen-Suppe mit Kurkuma-Tofuwürfel
Vata, Pitta & Kapha
2 Personen
3 mittelgroße Pastinaken
1 weiße Zwiebel
100 g getrocknete Steinpilze (zb. von Sonnentor)
Steinsalz
Schwarzer Pfeffer oder Pippali
200 g Tofu natur
1 EL Piment
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kurkuma
ca 2 EL Sesamöl
ca 2 EL Ghee
1/2 Orange, frisch gepreßt
1/2 Birne
300 ml Wasser
Zubereitung: Vorbereitend den Tofu in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in Scheiben schneiden und mit dem Sesamöl in einem Topf anbraten.
Sobald die Zwiebel braun sind, die ebenfalls geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Anschließend die klein geschnittenen Pastinaken und die Steinpilze dazugeben, mit Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln.
Gegen Ende der Kochzeit die Birne von den Kernen befreien und klein geschnitten dazugeben, nach Belieben mit Steinsalz würzen, einen Teil des Piments unterrühren und fein pürieren. Bei Bedarf noch mehr Wasser zufügen.
Währenddessen Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer Pfanne trocken rösten. Mit den Kreuzkümmelsamen beginnen, denn die brauchen etwas länger. Sobald die Samen zu duften beginnen das Ghee dazugeben und den Tofu darin anbraten und mit Kurkuma durchmischen. Mit Orangensaft ablöschen und noch ein wenig weiter braten, bis der Saft nahezu verdampft ist.
Anschließend die Suppe anrichten, und dabei die noch verbleibende Menge Piment unterrühren. Ein schöner Effekt ist, die Spur vom Einrühren sichtbar zu lassen. Mit den Tofuwürfel und dem Pippali (oder Pfeffer) anrichten.
Speziell an dieser Suppe ist, dass eigentlich alle Zutaten hellbraun sind. Durch das Zuführen von Gewürzen sieht der Tofu in seinem strahlenden Gelb nicht nur optisch schön dazu aus, sondern er ergänzt die Suppe um Proteine und der Kurkuma schenkt uns die zusammenziehende Komponente.
Ayurveda-Notiz: Pastinaken sind süße Wurzelgemüse, die besonders für Vata und Pitta ausgleichend wirken und uns Stabilität und Substanz schenken. Birnen, Piment und auch Kurkuma bringen den zusammenziehenden Geschmack und somit auch eine leicht entgiftende Wirkung mit.