Rharbarber-tartelettes, glutenfrei

Vata, Pitta & Kapaa

für 6 Formen 12 cm Ø

TEIG

200 g Weizen- oder Dinkelmehl 

(für die glutenfreie Variante eine Mischung aus und Reis- und Hirsemehl verwenden, oder den Mehl-Mix von Bauckhof Naturkost)

70 g Mandelmehl

50 g Kokosblütenzucker

70 g Butter (wahlweise pflanzliche Butter, z. B. Alsana)

1 MS Salz

5 EL Wasser

1 Bio-Ei

etwas Öl und Mehl für die Formen

1 EL Kardamom

Füllung

3-5 Stangen (je nach Dicke) frischer Rharbarber

(Sollte etwas übrig bleiben, es läßt sich herrlich damit Kompott machen!)

1 Zitrone

5 EL Kokosblütenzucker

eine Handvoll Nüsse und/ oder Mandeln

Agarvensirup

Kokosblütenzucker

5 EL Rosenblütensirup

Zubereitung: Die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten in einer flachen Schale mitsammen vermischen. Für etwa 10 Minuten zu einem Teig kneten, sodaß keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Der Teig sollte weder zu weich, noch zu trocken sein. Geht nach Gefühl vor und gebt, falls Bedarf, noch mehr Wasser oder Mehl dazu. Den Teig zu einem Laib formen und für 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen vom Rharbarber die Blätter ablösen, das andere Ende wegschneiden und waschen. Die Stangen in unterschiedlich lange Stücke in drei Größen schneiden: Die längsten Stücke sollten den Durchmesser von den Tartelettes haben, abzüglich dem Teigrand. Die kürzesten Stücke sollten in den Rand passen.

Die Stücke der Länge nach mehrmals  – je nach dicke der Stangen – teilen, sodaß dünne Stifte daraus werden. Die Stifte mit etwas Wasser, Zitronensaft und dem Zucker einreiben und zur Seite stellen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Formen mit Öl befeuchten und mit Mehl bestäuben. 

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Laibchen formen, auf einem Brett mit der Hand flachklopfen und damit die Formen auskleiden. In den Boden mit einer Dessertgabel Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann. Die gefüllten Formen für 10 Minuten blindbacken. (Normalerweise beschwert man den Teig mit Bohnen oder Linsen, bei der kurzen Backzeit sollte sich der Teig aber nicht heben).

Nach dem Blindbacken die Formen mit den Rharbarberstiftchen belegen und für weitere 10-15 Minuten backen. 

Die Mandeln/ Nüsse kleinhacken, mit Rosenblüten und Agarvensirup vermischen und 5 Minuten vor Backende die Tarteletts damit garnieren, sodaß sie Nüsse angebräunt werden.

Je nachdem wie laut das süße Herz klopft, kann man sie vor dem Servieren nochmal mit dem Rosenblütensirup bestreichen.

–– : Ayurveda-Notiz: Rhabarber gehört innerhalb der sechs Geschmacksrichtungen (Rasa) zu den bitteren und reduziert somit das Pitta- und Kapha-Dosha, erhöht jedoch das Vata-Dosha. Vata-Typen sollten nach Möglichkeit die nicht glutenfreie Version des Rezeptes vorziehen, da Weizen- und Dinkelmehl auf Vata ausgleichender wirkt als zb. Hirse-, Buchweizenmehl. Diese haben eine trockene Wirkung. Auch ausgleichend für Vata wäre es, im Verhältnis die Menge an Mandelmehl zu erhöhen.

Noch ein Tipp außerhalb des Ayurveda: Rharbarber beinhaltet Oxalsäure, und zu Beginn der Erntezeit ist diese noch milder. Und rote Sorten haben ein süßeres Aroma als grüne!