SCHEIBENSELLERIE MIT ROTEM REIS, CRANBERRIES & APFELSPALTEN
Vata, Pitta & Kapha
Menge nach Belieben anpassen und nach Bauchgefühl abschmecken.
1 mittelgroßer Sellerie
200 g roter Ayurveda Navara Reis
ca. 10 getrocknete Cranberries
1/2 Bio-Zitrone
Pinienkerne
Rosmarin
2 EL Apfelessig
1 kleiner Apfel
Olivenöl
1/2 TL Hing
1/2 TL Kurkuma (für die netten gelben Tupfen)
Steinsalz
Ghee zum Braten
Kokosfett
Honig
1 MS getrockneter Ingwer
Vorbereitung: Da die Kochzeit vom Navara-Reis etwas länger (ca. 50 Minuten) ist als bei normalem Reis, startest Du am Besten gleich damit. Dem kochenden Wasser eine Messerspitze Kokosfett und Steinsalz zufügen. Die Cranberries ebenfalls mitdünsten.
Zubereitung: Den Wurzelstrunk entfernen, Sellerie schälen und in 0,5 – 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben im Dampfgarer oder am Herd im Dampfsieb auf mittlere Festigkeit dünsten. Die gegarten Scheiben in einer flachen Schüssel nebeneinanderliegend marinieren: mit Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Steinsalz, etwas Rosmarin, und falls vom Dampfgaren übrig, eigenen Sud (Nicht das Kochwasser verwenden). Abschließend auf jede Scheibe einen Tupfen Kurkuma-Hing Mischung geben. Sparsam damit umgehen, denn Hing ist sehr intensiv. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Während der Wartezeit in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten. Unbedingt dabei stehen bleiben und sie in der Pfanne schwenken! Die Pinienkerne in ein Schälchen geben, danach in der heißen Pfanne die Apfelscheiben mit etwas Ghee und dem getrockneten Ingwer rösten, bis sie Farbe bekommen.
Zum Anrichten Reis kompakt in der Mitte des Tellers und rundherum die Scheiben Sellerie arrangieren. Apfelscheiben und Pinienkerne darüberstreuen, mit der Marinade und einem Honigtupfen auf jeder Scheibe abrunden.
—: Ayurveda-Notiz: Das Rezept interpretiert die winterliche Sellerieknolle einmal anders. Entstanden ist ein feines, leichtes Gericht mit tollen, geschmacklich ganz unterschiedlichen Zutaten, die zu einem großen Ganzen führen. Und auch beim Reis ist eine kleine Abweichung gegeben, die im Geschmack überrascht: Roter Navara Reis ist ein spezieller, naturbelassener, nussiger Vollkornreis mit rötlich-brauner Färbung, der seit Jahrtausenden in Kerala angebaut wird.