Spargelrisotto, vegan

Vata, Pitta & Kapha

für 2 Personen

250 g Risotto-Reis 

1 EL Ghee (oder für die vegane Variante Sesamöl)

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 Bund grüner Spargel

1 EL Kardamom

0,75 L Wasser 

1/2 Bio-Zitrone

1 Limette

1 Suppenwürfel

frischer Koriander

Kokos-Feta

2 EL Steinsalz

2 EL Pippali

Zubereitung: Zwiebel klein schneiden, Ghee in einem Topf oder einer größeren Pfanne erhitzen und darin rösten, bis die Zwiebel Farbe bekommen. Den Reis gut waschen, abtropfen lassen und mit den Zwiebeln unter Rühren glasig anbraten. Suppenwürfel, Zitronensaft und und Kardamom im Wasser auflösen und damit ablöschen. 

Den Knoblauch kleingeschneiden. Den Spargel schlälen, das stumpfe Ende abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Gemeinsam mit dem Knoblauch zum Reis zugeben und etwa 20 Minuten (mit der Packung vom Reis abgleichen) auf kleiner Flamme köcheln. Nach Bedarf mehr Wasser dazugeben. Gegen Ende der Kochzeit nach Belieben salzen und mit Pippalli pfeffern. 

Mit Feta auf Kokosbasis und frischem Koriander servieren.