SüSSER ROTE BETE-FENCHEL SALAT

Vata, Pitta & Kapha

SALAT:

Menge nach Belieben anpassen und nach Bauchgefühl abschmecken.

500 g Rote Bete

1 Knolle Fenchel

1 Bio Zitrone

1 EL Ghee

1 EL Sesamöl

1 Handvoll Walnüsse oder Mandeln (Kapha sollte sparsam mit Nüssen umgehen)

2 Scheiben Dinkelbrot (für Vata und Pitta verträglich, Kapha sollte Roggen vorziehen)

Variante statt Brot: Couscous mit Rosinen

Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und in Ghee anrösten. Alle Gewürze mitrösten und die restlichen Zutaten einrühren, bis auf das Steinsalz. Die Rüben und Marillen in kleine Stücke schneiden, dazugeben und dünsten bis sie weich sind. Mit einem Pürierstab oder Vitamix fein pürieren, zum Schluss salzen und mit gerösteten Mandeln und frischer Minze servieren.

Marinade:

1 Bio-Zitrone (je nach Größe evtl. auch 2)

1 EL Rohrzucker

je 1/2 TL Kardamom, Bockshornklee, Zimt, Muskat

1 TL Steinsalz

1 TL getrockneten oder frische Thymian

Traubenessig

Ahornsirup

Olivenöl

Zubereitung: Die Rüben (idealerweise im Dampfgarer, damit das Aroma erhalten bleibt) kochen, schälen, halbieren und in ca. 5 mm Scheiben schneiden. In eine flache Schale geben, die Marinade beimengen und ca. 10 Minuten einziehen lassen. Währenddessen den Fenchel zu feinen Scheiben hobeln und diese mit Zitronensaft beträufeln, um bräunliche Verfärbungen zu vermeiden. Die Orange in einer beschichteten Pfanne kurz in Ghee anbraten. Die Brotscheiben im Sesamöl rösten, bis der Rand etwas andunkelt aber auf keinen Fall schwarz wird! Durch die intensive Farbe, die marinierte Rote Bete und den Fenchel am Teller nicht vermischt anrichten. Erst zum Schluss die Orange und den Couscous bzw. das Brot dazugeben.